هل حان الوقت للاعتراف بأهمية البصل؟

يؤكل البصل ويزرع في الكثير من الدول أكثر من أي نوع آخر من الخضروات، لكنه نادرا ما يلقى الكثير من الاستحسان، لكن الوقت قد حان للاعتراف بأهمية هذا النبات اللاذع المسيل للدموع والإشادة بفوائده، حسبما يرى مارك بروسفيتز الكاتب الصحفي في بي بي سي.

في أرشيف بابلي قديم لجامعة "ييل" الأمريكية توجد ثلاثة ألواح طينية كان لها حظها من الشهرة، إذ أنها أقدم كتب الطهي على الإطلاق.

نقشت هذه الألواح بالكتابة المسمارية الدقيقة، ولم تبح بأسرارها حتى عام 1985، أي بعد مرور نحو أربعة آلاف عام منذ كتابتها.

كان عالم الآشوريات والطاهي الفرنسي جان بوتيرو، وهو مزيج لا يمكن للمرء أن يجده سوى في فرنسا، هو الرجل الذي فك أسرار هذه الألواح.

اكتشف الرجل "وجبة غنية جدا وتنم عن مهارة فائقة ودقة في الطهي "وتحتوي على العديد من النكهات التي نعرفها جيدا في يومنا هذا، وبالأخص أحد النكهات".

يقول بوتيرو "يبدو أنهم شغوفون للغاية بكل فرد من عائلة البصل!"، في إشارة إلى الحضارة البابلية القديمة.

علمت بلاد ما بين النهرين ليس فقط زراعة البصل، لكن أيضا الكراث والثوم.
"طريق الحرير"

وهذا الاهتمام بالبصل يشاركه معظم الطهاة الذين جاءوا بعد بوتيرو، ومن النادر أن يخلو كتاب طهي من ذكر البصل.
http://www.bbc.co.uk/arabic/scienceandtech/2015/01/150105_onions_importance