"الفول السوداني المحمص يسبب الحساسية أكثر من الخام"

كشفت دراسة أجرتها جامعة أوكسفورد البريطانية النقاب عن أن الفول السوداني المحمص على الأرجح قد يسبب الحساسية أكثر من الفول السوداني الخام.

ويقول علماء إن التغييرات الكيميائية التي تسببها عمليات التحميص الجاف ربما تحفز النظام المناعي للجسم، وتسبب حساسية مستقبلا.

لكن العلماء يؤكدون ضرورة إجراء المزيد من الأبحاث قبل أن يفكر البشر في استبدال الفول السوداني المحمص بالخام.

ونشر البحث في دورية "الحساسية والمناعة السريرية".
تفاعلات مميتة

وفي إطار هذه الدراسة، أعطيت الفئران بروتينات فول سوداني من خلال الجلد أو عن طريق المعدة.

وأظهرت النتائج أن الحيوانات التي أعطيت عينات محمصة جافة كان لديها رد فعل مناعي أقوى من الفئران التي منحت كميات من الفول السوداني الخام.

وبالنسبة للبشر، فإن تفاعلات النظام المناعي تتفاوت، فبعضها قد يكون متوسط وهو ما يسبب الطفح الجلدي على سبيل المثال، لكن هناك تفاعلات أخرى يمكن أن تكون خطيرة للغاية، وتؤدي إلى تورم في الفم ومشاكل في التنفس.

ويقول العلماء إن درجات الحرارة العالية التي تستخدم في تحميص الفول السوداني قد تكون على الأرجح هي المسؤولة عن التغيرات الكيميائية التي تسبب فرط الحساسية.

وقال الدكتور كونتن ساتنتاو الذي قاد فريق البحث "هذه هي المرة الأول، بحسب ما لدينا من معلومات، التي يظهر فيها بشكل مباشر مسبب محتمل لحساسية الفول السوداني".

ويرى الباحثون أن هذه النتائج ربما تفسر انخفاض معدلات الحساسية في سكان شرق آسيا حيث يكون الفول السوداني، المسلوق والخام والمقلي، عنصرا أكثر شيوعا في النظام الغذائي من الفول المحمص.

لكنهم حذروا من أن هناك حاجة لمزيد من الأبحاث قبل أن يقدم الأطباء توصيات غذائية محددة.
http://www.bbc.co.uk/arabic/scienceandtech/2014/09/140922_medicine_peanu...